Hacer catas de tequila en Cabo San Lucas es casi obligado. Una copa de blanco en un bar del centro, un caballito de mezcal en un rooftop con vista a la marina, tal vez una degustación de margaritas antes de la cena: es parte del ritmo de estar aquí. Y no hay nada de malo en eso.
Pero existe una versión de este plan de la que la mayoría de quienes visitan no se enteran. A unos 45 minutos del centro, donde el desierto de Baja se encuentra con el océano Pacífico, el rancho Tierra Sagrada se ubica en un tramo de costa salvaje sin torres de resort a la vista. Aquí también hay catas de tequila; solo que, en lugar de bancos de bar y neón, te rodean imponentes cactus cardón, terreno desértico y aire marino. Un paseo en camello por la orilla forma parte del plan. También un club de playa con alberca y un buffet mexicano completo.
Tequila y mezcal en Cabo
Antes de probar, un poco de contexto ayuda. En todo Cabo encontrarás tequila y mezcal, y saber la diferencia hace cada sorbo más interesante.
El tequila debe elaborarse exclusivamente con agave Azul Weber y solo puede producirse en cinco estados de México, principalmente Jalisco. Está fuertemente regulado, tiene un perfil limpio y es el destilado que la mayoría de la gente que viaja ya conoce.
El mezcal, en cambio, puede hacerse con múltiples variedades de agave en distintas regiones de México. Las piñas de agave se cuecen en hornos de tierra, no en hornos de vapor industriales, lo que explica el ahumado característico que el tequila no tiene.
En ambas categorías, la crianza te dice mucho de qué esperar:
tequila blanco: sin añejar, cristalino, la expresión más pura del agave. Empieza aquí.
tequila reposado: descansa de dos meses a un año en roble. Dorado claro, con notas sutiles de vainilla.
tequila añejo: de uno a tres años en barrica. Ámbar, más corpulento, se acerca al territorio del whiskey.
Un detalle más que nos gusta destacar en Los Cabos es el licor de damiana. Este licor herbal dorado se elabora a partir de un arbusto silvestre nativo de Baja California Sur y tiene raíces en la tradición del pueblo guaycura desde la década de 1860. Lo verás en margaritas por todo Los Cabos y se vende en una botella distintiva que se ha vuelto uno de los recuerdos más reconocibles de la región. Si te ofrecen una margarita de damiana, di que sí. Es una bebida que difícilmente verás en la mayoría de los menús de regreso a casa.
Cata de tequila en un rancho
Del lado del Pacífico en Cabo, el paisaje cambia rápido. El desierto llega hasta el agua y la costa se siente abierta y sin desarrollar, algo que simplemente no sucede cerca de la Marina.
Ese es el escenario en Rancho Tierra Sagrada, a unos 40 kilómetros al norte de Cabo San Lucas, cerca de los encantadores poblados de Cerritos y Todos Santos. Altos cactus cardón brotan del suelo polvoriento, arroyos secos atraviesan colinas desérticas y el océano Pacífico rompe contra una línea de costa que se extiende en ambas direcciones. Es el tipo de telón de fondo que hace que una cata de tequila se sienta fundamentalmente distinta a beber en un bar del centro.
Si quieres que la cata de tequila sea parte de un día más amplio fuera de la ciudad, ayuda hacerlo en un lugar donde el desierto y el océano Pacífico estén en el mismo encuadre. Para eso está diseñado el Pase de Parque Todo Incluido Tierra Sagrada. El pase todo incluido cubre seis horas de actividades, con transporte de ida y vuelta disponible desde hoteles seleccionados.
El día fluye entre desierto y mar. Los recorridos en ATV (cuatrimoto) te llevan por terrenos agrestes, donde la vegetación es espectacular al grado de lo caricaturesco: columnas de cactus centenarios, árboles elefante con corteza que se desprende y plantas de agave creciendo en estado silvestre (del mismo género que termina en tu copa de cata).
Si prefieres cubrir más terreno con menos rebote, las e-bikes (bicicletas eléctricas) de llanta ancha se desempeñan muy bien en playas arenosas y senderos de montaña bordeados de cactus, con asistencia de motor. Y el paseo en camello hacia el océano Pacífico es de esas cosas que suenan improbables hasta que las haces, meciéndote sobre la arena con el mar de un lado y el desierto del otro.
Tras la parte de aventura, el ritmo baja en el Club de Playa. El montaje es generoso: alberca turquesa, jacuzzi, fogateros, hamacas, regaderas al aire libre y acceso directo a la playa. Aquí ocurre la cata guiada de tequila y mezcal, un recorrido por los destilados más emblemáticos de México con el contexto adecuado sobre tradición y producción.
También hay clases de cocina interactivas para aprender a preparar margaritas y salsas tradicionales mexicanas, además de un buffet al estilo Baja con ingredientes frescos y locales. Una barra libre todo el día mantiene el ambiente relajado entre actividades, y un lounge musical marca el tono junto a la alberca. Los juegos de playa completan los ratos libres: voleibol, fútbol, spikeball, frisbee golf y el clásico tira y afloja.
Para familias, el parque de aventuras infantil ofrece a las personas más pequeñas su propio día completo. Pueden probar búsqueda de gemas, granja interactiva, una mini tirolesa, taller de arte, jugar en el arenero, retos en redes y paseos en burrito, mientras que adolescentes suelen inclinarse por el voleibol de playa y el fútbol. Las personas menores deben ir acompañadas en todo momento por una persona adulta, pero quienes cuidan no tienen que elegir entre su propio día y mantener a todas las personas entretenidas. Cada quien encuentra algo que le emocione.
Lo que hace que esta versión de la cata de tequila se quede en la memoria de quienes visitan Cabo San Lucas no son solo los destilados, sino el contexto. Probar tequila mientras miras el océano Pacífico desde un rancho desértico le da al momento un sentido de lugar que un bar del centro simplemente no puede replicar.
Catas de tequila y mezcal por tu cuenta en el centro de Cabo
Si te hospedas cerca del centro, el distrito de la Marina y las calles aledañas tienen muchas opciones de tequila y mezcal, especialmente por las noches.
Verás dos estilos muy distintos en unas cuantas cuadras. Uno es el trago rápido sin contexto. El otro es una cata guiada que recorre varias expresiones con copas adecuadas y maridajes. Los rooftops se han vuelto el eje de esta escena, con bares rooftop que regalan vistas panorámicas de la marina, Land's End y el mar de Cortés a la hora dorada.
Si lo tuyo es el mezcal, busca menús que especifiquen la variedad de agave y la región de producción. Ese nivel de detalle suele indicar una cata más cuidada.
El centro funciona mejor como complemento para la noche. La energía a lo largo del distrito de la Marina crea un telón animado para beber con calma.
Qué saber antes de ir
Un día que mezcla aventura en el desierto con cata de tequila funciona mejor con un poco de planeación. Esto es lo que importa.
Vístete para el desierto, no para el resort. El outback de Baja pide calzado cerrado, especialmente para las ATVs, junto con pantalones largos y ligeros para protegerte del sol y los cactus, un sombrero de ala ancha y prendas con protección solar. Esto sorprende a mucha gente que empaca solo sandalias y trajes de baño, pero las mangas largas y el calzado resistente marcan la diferencia entre la comodidad y una tarde difícil. Para una noche de cata en el centro, el look casual de resort y una chamarra ligera funcionan bien.
Hidrátate antes de probar. Calor desértico y alcohol son una combinación realmente problemática. Haz primero la parte al aire libre, hidrátate de forma constante y disfruta la cata cuando ya te hayas refrescado. Esta secuencia también importa por seguridad: las ATVs y el alcohol no combinan, así que deja la cata y la barra libre para después de tu recorrido por el desierto, no antes.
Reserva con anticipación para el rancho. La propiedad es privada y el día depende de la capacidad, así que la disponibilidad puede variar en meses de alta demanda. Reserva con anticipación si está en tus planes.
Un día, dos formas de saborear Cabo
La cata de tequila en Cabo San Lucas puede ser tan simple como un blanco bien servido en un rooftop de la zona de la Marina o tan inmersiva como pasar un día en un rancho frente al océano Pacífico, donde el desierto se encuentra con el mar. Vale la pena hacer ambas. Pero si solo tienes tiempo para una, la que combina una cata de tequilas con paseos en camello, senderos del desierto y vistas al océano suele ser la que la gente sigue comentando mucho después de volver a casa.
Si ese día de rancho encaja con tu viaje, consulta la disponibilidad actual en la página del Tierra Sagrada tour y elige una fecha que le funcione a tu grupo.
