Cabo Adventures se honra en colaborar con Javier Plascencia, el chef detrás de Animalón, restaurante con estrella Michelin. Esto lleva la cocina gourmet del Mar de Cortés a la cubierta, con propuestas de un chef con raíces en Baja cuyo trabajo refleja la región.
Plascencia desarrolló su oficio a lo largo de Baja, y Los Cabos se ubica en esa misma península. Los sabores servidos a bordo reflejan la costa que te rodea.
Un chef de Baja nacido en las cocinas de Tijuana
Javier Plascencia nació en Tijuana, Baja California, y desde la infancia trabajó en los restaurantes de su familia. Sus primeras lecciones surgieron en esas cocinas, donde cocinar era un ritmo cotidiano entrelazado con la vida en casa. Esa crianza arraigó su identidad en la tierra y el mar de la península.
De Caesar’s al Valle de Guadalupe
La vida temprana de Javier en cocina pasó por Giuseppis, Caesar’s y Saverios. Ese sentido de pertenencia se trasladó a sus restaurantes posteriores.
En Misión 19, en Tijuana, su estilo de Baja California tomó forma. Su cocina se nutre del Baja Med, un estilo que mezcla influencias mexicanas y mediterráneas con ingredientes locales y la riqueza de la tierra y el mar cercanos.
En Finca Altozano, en el Valle de Guadalupe, esa sensibilidad se encuentra con la cultura del vino y el fuego abierto. Desde ahí llevó el enfoque más al sur de la península, a Jazamango en Todos Santos, en Baja California Sur. En todos estos espacios, Plascencia enfatiza el respeto por el producto regional y una preparación honesta vinculada a las aguas que dieron origen a los alimentos.
La estrella Michelin detrás del menú
Su restaurante Animalón, ubicado bajo una encina centenaria en el Valle de Guadalupe, obtuvo una estrella Michelin en la guía Michelin México 2024, una distinción que solo recibieron 24 establecimientos en el país.
Una estrella Michelin no se otorga a la ligera. Las y los inspectores ponderan cinco criterios universales y realizan múltiples visitas antes de decidir. El reconocimiento premia la cocina en sí.
Hoy, la cocina diaria en Animalón está a cargo del chef ejecutivo Óscar Torres, yerno de Plascencia, mientras Javier permanece como la fuerza creativa del restaurante. Esa misma visión ahora da forma a los menús a bordo de Cabo Adventures.
Sabores de Baja, servidos en el agua
Plascencia deja que el mar y la tierra guíen el menú. El Mar de Cortés, ese cuerpo de agua al que Jacques Cousteau llamó “el acuario del mundo”, es central en una cocina moldeada por mariscos frescos a lo largo de la península. Esa misma filosofía ahora define lo que la gente prueba a bordo de Cabo Adventures.
Nuestras navegaciones premium llevan la cocina de Plascencia al agua, a lo largo de la costa de Los Cabos. Cada salida combina el paisaje del Mar de Cortés con un menú basado en ingredientes de Baja, que llega a la cubierta como bocados refinados y para compartir, pensados para la luz dorada y el mar abierto. La comida se disfruta con calma mientras la costa pasa de fondo.
Puedes probar su menú de dos maneras: el Premium Cabo Catamaran Cruise combina la navegación diurna pasando por el Arco y Land's End con el menú de Plascencia.
El Gourmet Premium Sunset Cruise ofrece un recorrido de degustación por la tarde con canapés y bocados ligeros diseñados por Javier Plascencia en el Mar de Cortés al atardecer.
Menús de Plascencia a bordo del yate privado
La Experiencia en Yate Privado en Cabo es un charter exclusivo y completamente privado que incluye una ruta de degustación curada por Javier Plascencia.
Reservado por completo para tu grupo, el yate combina una tripulación dedicada con un menú de Plascencia en Land’s End, en un ambiente íntimo pensado para parejas que celebran un hito, amistades cercanas o quien busque una celebración verdaderamente personal en el agua, lejos de las multitudes.
Sabor a Baja en el Mar de Cortés
Cabo Adventures une la cocina bajacaliforniana con estrella Michelin con aguas conectadas a los ingredientes que sus menús celebran. La comida en cubierta lleva los sabores diseñados por Plascencia a las aguas de Baja.
Nuestras navegaciones premium sirven menús diseñados por Plascencia, con una ruta de degustación en yate privado en marcha. En cada trayecto, el Mar de Cortés es el escenario de sabores de Baja creados para disfrutarse en el agua.
